La rivoluzione del pecorino romano. Modernità e tradizione nell’industria casearia sarda del primo Novecento

Le vicende della moderna industria casearia sarda, ricostruite a partire dagli ultimi anni dell'Ottocento, hanno conosciuto tappe tanto significative durante il Novecento da rivoluzionare totalmente la produzione di uno dei prodotti alimentari più tipici dell'isola. In Sardegna, terra di esportazione casearia, l'avvento della produzione del pecorino romano ha radicalmente inciso su tutta la filiera del formaggio: sulle sorti economiche e sociali dei pastori, delle comunità dell'entroterra, da sempre strutturate intorno alla prevalente economia agro-pastorale, e dello stesso allevamento ovino. L'avvento di queste trasformazioni, non solo ha segnato profondamente la qualità e le caratteristiche della produzione casearia, indirizzandone la commercializzazione verso nuovi e più ricchi mercati statunitensi, ma ha cambiato in modo vistoso, e sotto certi aspetti drammatico, la vita delle popolazioni, interagendo, non sempre in senso positivo, in primo luogo sul loro assetto sociale, demografico e finanche antropologico