Il comparto lattiero-caseario sardo tra Ottocento e primo Novecento. L’impatto della modernizzazione, i riflessi sociali e antropologici

Nella Sardegna dell'età giolittiana, in un momento particolarmente significativo per l'avvento dei processi di modernizzazione, la crescita dell'industria del formaggio, corona dal successo del pecorino romano, rappresenta uno snodo essenziale. L'analisi dei documenti che attestano tale peculiare storia, illustra le modalità dell'avvento dell'industrializzazione, in un'isola ancora poco segnata dalla crescita del settore industriale, e fa luce sul dramma sociale e antropologico che tale processo determinò ai danni di un'economia agro-pastorale radicata da tempo immemore nella regione.